2010年02月06日
燻製作ってみました
工事部斉藤です。
先回の釣り大会で持って帰ってきた、ニジマス、イワナを燻製にしてみました。
燻製の作り方ですが、
１．濃度１０％～３０％の塩水にスパイスを混ぜたソミュール液なる物に半日位漬け込みます。今回は月桂樹の葉に黒胡椒、醤油、三温糖を入れてみました。
２．そのままだと濃いので塩出しをします。（今回はおつまみ用なので省略）
３．よく水気をとり風通しのよいところで３～４日位干します。
日陰に干さないといけないのですが、場所が無いのでバルコニーで。
今回は半日乾燥でソフトな感じに。
４．そして燻します。今回は肉にも魚にも合うというサクラチップで
一緒にゆで卵とチーズも燻製に
５．そして完成ー
玉子はもう少し燻し足りず。チーズは程よく、いいおつまみになりました。
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